Arancini

Sabato ho fatto gli arancini...e mi sono fatta aiutare dal mio bimby...
Innanzittutto ho messo su il riso:
1 kilo riso che "scuoce" (cioè non di quello che non scuoce!)
1litro e mezzo di acqua
1 cipolla
Metti tutto su a freddo e si fa cuocere per 10 minuti. 

poi si lascia a raffreddare 

Nel frattempo facciamo il ragù del libro base tm31 con una variante...la polpa di pomodoro dev'essere 500 gr. Ecco il procedimento: si tritano i gusti 

Si aggiunge olio e carne e si fanno cuocere 10 minuti antiorario soft varoma 

Ora aggiungiamo la salsa (fatta da me) 

e facciamo cuocere 15 minuti soft antiorario varoma.

Il ragù è pronto:

Ora prendiamo il riso e aggiungiamo 2 bustine di zafferano, 150gr burro e 150 gr di parmiggiano grattugiato... e mescoliamo 

Poi ci prepariamo: riso, ragù, pisellicotti (150 gr) fontina a cubetti (150gr) due uova sbattute, pangrattato e una bacinella con l'acqua: 

Ora, la cosa importante è bagnarsi ripetutamente le mani, perchè se il riso si appiccica siamo fritte!!! Vi metto il procedimento fotografato passo passo, perchè spiegarlo a parole è complicato:
Si parte col bagnarsi le mani e si procede: 

poi

si mette il ragù

i piselli

il formaggio

ci si bagna la mano

e si aggiunge il riso: 

poi con le mani si dà la forma 

ora si passa nell'uovo con delicatezza 

poi nel pangrattato 

e si compatta bene bene 

A questo punto si friggono, io ho usato la friggitrice 

Appena sono dorati bene si tolgono